식품의 재료와 위생적인 가공처리, 효율적인 조리작업과 식품안전, 식품산업의 위생과 품질관리, 그리고 건강한 현대인의 식생활 문화에 이르기까지 '식품과 현대인의 식생활'의 모든 면을 체계있게 다룬 책.

식품과 식생활에 관한 다양한 내용, 즉 식생활과 문화ㆍ영양ㆍ식품특성ㆍ식품재료ㆍ조리ㆍ식품가공과 저장ㆍ위생ㆍ품질관리ㆍ현대인과 식품 등을 간추려 소개한다.

일반인으로서 식품에 보다 관심을 갖고자 하는 사람이나 식품관련사업을 하려고 하는 사람, 그리고 식품영양학 분야에서 전문적으로 공부하는 사람들에게 참고가 될 것이다.

한국식품영양과학회 회장, 한국생명과학회 회장, 부산대학교 김치연구소 소장 등 역임. 현재 먹거리를 생각하는 시민모임 공동대표, 부산대학교 식품영양학과 교수.
저서로 <식품가공저장학> <식품품질관리학> <한국인의 생명, 김치> 등이 있다.

1. 식생활과 식생활문화
2. 식품과 영양
3. 식품의 특성
4. 식품재료
5. 식품조리의 원리
6. 식품가공과 저장
7. 식품위생
8. 식품산업과 품질관리
9. 현대인과 식품 그리고 식생활