외식관련 전공 학생들과 현업에 종사하는 레스토랑 CEO들에게 실용적인 가이드북의 역할을 하도록 씌어진 이 책은, 저자들의 경주대학교 외식사업학과의 학부와 대학원에서의 강의노트가 기본골격을 이루고 있다. 또한 신라호텔, 동양제과, (주)베니건스 등에서 쌓아온 현업경험이 바탕이 되었다.

이 책의 내용 구성은, 첫번째, 외식관련 전공 학생들이 본서를 통해 레스토랑 창업의 기본적인 지식과 실무능력을 배양할 수 있도록 하였다. 기존에 출간된 창업서적들은 이론적 배경없이 주로 실무적인 측면에 초점을 맞추고 있는 반면에 이 책은 체계적인 학습을 통해서 창업지식을 보다 쉽게 접할 수 있도록 했다.

두번째, 현업에 종사하는 레스토랑 CEO에게 실용적인 가이드 북의 역할을 할 수 있도록 하였다. 레스토랑 경영자들이 치열한 경쟁에서 살아남기 위해서 또한 창업 희망자들이 성공적인 레스토랑 컨셉을 개발하기 위해서 이 책이 유용한 지침서 역할을 할 수 있다.

또 각 장 서두에서 학습내용과 전달하고자 하는 의도를 이해할 수 있도록 구성하였으며, 말미에는 보다 심층적인 학습을 원하는 독자들에게 관련 참고문헌을 명기하였고, 또한 부록으로 창업계획서 작성에 도움이 되도록 사업계획서 견본을 첨가하였다.

전병길 : 서강대학교 경상대학 경제학과 졸업. 美 플로리다 주립대(FIU) 대학원(석사) Hotel & Restaurant Management 전공 경기대학교 관광대학원 박사과정 호텔경영학 전공.
삼성전자(주) 기획관리본부 관리팀 근무. 영업총괄 및 운영 팀장(Director of Operations) 현재: 경주대학교 관광학부 교수(외식사업학전공)
연구 분야: 레스토랑상품기획(물리적 환경관리) Restaurant Franchising Multi-Unit Restaurant Operation & Management E-mail: bgchun@kyongju.ac.kr?

최수근 : 경희호텔경영대학 졸업. 프랑스르 꼬르동 블루 요리학교 졸업. 한국방송통신대학교 불어과 졸업. 경희대학교 경영대학원(석사) 영남대학교 식품가공학과(박사) HYATT Hotel 근무. 호텔 신라 근무. 경희호텔경영대학 식품영양학과 교수(서양조리)
현재: 경주대학교 관광학부 교수(외식사업학전공)
주요저서: '기초 프랑스 요리 입문’, '소스의 이론과 실제’, '디저트의 이론과 실제’, '최수근의 서양요리’(형설출판사) '호텔조리실무영어’, '제과제빵학개론’공저(지구문화사)? E-mail: skchoi@kyongju.ac.kr

제1편 레스토랑창업의 기초이론
1. 레스토랑의 속성과 유형
2. 외식창업환경과 전략적 선택
3. 레스토랑 프랜차이징
4. 창업자의 정신

제2편 레스토랑창업 사업계획서 작성
1. 컨셉 및 메뉴 전략 수립
2. 시장 및 입지 조사분석
3. 매출 및 투자계획 수립

제3편 창업계획의 구체화과정
1. 운영 및 디자인 계획 수립
2. 지역 점포마케팅 계획수립

제4편 메뉴 사례 분석
1. 한식당 메뉴
2. 중식당 메뉴
3. 일식당 메뉴
4. 프랑스 식당 메뉴
5. 이탈리아 식당 메뉴

부록