이 책은 재첩의 생태에서부터 재첩요리의 종류, 우리의 건강과 영양에 미치는 영향, 건강 산업의 가능성 등 재첩에 모든 것을 싣고 있다. 재첩잡이에 얽힌 여러 가지 재미나는 사연들과 맛으로나 영양상으로나 우수한 식품이 사려져 가는 재첩자원의 보호의 중요성을 일깨워주고 있다.

재첩은 술꾼들이나 간기능 저하 환자들에게 식품이전에 민간약으로 널리 이용되어져 왔다. 최근 재첩이 가지는 각종 생리기능성 성분들이 속속 밝혀지면서 이를 이용한 각 종 건강보조식품들의 개발이 기대되어지고 있다. 그러나 산업의 발달로 인한 생태계의 파괴는 그저 강바닥 사질토양에 늘려져 있던 재첩마저도 멸종위기로 몰고 갔다. 이제 자연산 재첩이라곤 섬진강 몇 군데서만 찾아볼 수 있으며 그마저도 당국의 허가를 받고서야 채취될 수 있는 귀한 생물이 되어버렸다.

이 책은 재첩잡이에 얽힌 여러 가지 재미나는 사연, 재첩의 식품성분과 우수한 생리활성 성분들을 알아보고, 재첩자원의 보호를 사람들에게 호소한다.

백승한 : 경상대학교 농과대학(농학사). 경상대학교 식품영양학과(이학박사). 경상대학교 대학원(이학박사). (현)순천제일대학 식생활학부 교수. 전공분야: carotenoids 생화학 및 생리활성.

재첩을 알자!
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재첩!재첩!!재첩!!!
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재첩의 영양과 건강
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재첩과 산업
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- 간보호탕 조리방법
- 재첩 분해액의 제조방법
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- 김치
- 조개쌀
- 조개국수
- 키토산이 함유된 재첩국의 원액 제조방법
- 재첩음료 제조방법
- 재첨 및 미구라지 분말 제조 방법

재첩요리 이모저모
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- 팽이버섯 재첩국
- 재첩냉이찌개
- 연두부 재첩 조개찌개
- 재첩회
- 호박 재첩조갯살 무침
- 재첨찜
- 그 외 별미 재첩요리 중에서

업체탐방
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