이 책은 식품 및 영양학 관련학과 학생들이 전공을 쉽게 이해하고 이제 막 사회로 진출하려는 새내기 영양사와 조리사들에게 꼭 필요한 책이며, 또한 건강에 대한 올바른 정보를 찾으려는 '건강매니아’들에게도 올바른 식사요법에 도움이 될 것이다.

바쁜 생활 속에서 책 한권을 읽어 본다는 것이, 그 책이 건강을 위해 꼭 필요하다 하더라도 그리 쉬운 일은 아니다. 누구나 재미있게 볼 수 있고, 쉽게 전공에 대한 흥미를 가질 수 있는 방법은, 책이란 가능한 한 분량이 적으면 적을수록 좋다는 것이다. 글은 각종 영양소들의 기본적인 지식들을 소개하고, 실생활에서 적용될 수 있는 관계 식품이나 최신 상식들을 실었으며 식품의 안전관리, 예방관리, 식품의 당질과 우리가 일상생활에서 흔히 보게 되는 여러 가지 음식들의 영양 등에 대하여 상세하게 적고 있다.

최옥수 : 전라남도 영광에서 출생하였으며 중앙대학교 사진학과를 졸업해서 1988년 누드전으로 시작, 주로 인물전으로 개인전 6회, 그룹전 다수를 가졌다. 중앙대학교 신문방송대학원 영상매체 석사학위를 받았으며 현재 동산대학교 사진학과 교수로 재직중이다.

김수영 : 원광대학교 약학대학(약학사). 경상대학교 대학원 식품영양학과(이학박사) 가고시마 대학교 의학부 객원연구원 경남대학교ㆍ창원전문대학ㆍ창원기능대학 강사 역임. (현)김수영 약국 대표약사 전공분야: 생활습관의 영양식이ㆍ운동요법.

백승한 : 경상대학교 농과대학(농학사). 경상대학교 식품영양학과(이학박사). 경상대학교 대학원(이학박사). (현)순천제일대학 식생활학부 교수. 전공분야: carotenoids 생화학 및 생리활성.

배태진 : 공학박사, 여수대학교 식품공학과 교수 에스티바이오스(주) 대표이사.

머리말
1. 식품의 안전관리
2. 식중독 예방관리
3. 식품과 당질 당질식품 영양가이드
4. 식품과 지질 지질식품 영양가이드
5. 식품과 단백질 단백질식품 영양가이드
6. 무기질 및 비타민 비타민과 무기질식품 영양가이드
7. 수분 꼭 알아야 할 수분 상식
8. 에너지 대사 및 비만 비만과 식품영양 가이드
9. 내 손으로 작성하는 식단