이 책은 과자를 공부하는 학생들과 제과기능사 자격시험을 대비하는 수험생들을 위하여 과자의 발달사, 제조이론과 공정, 재료과학, 식품학, 위생학 등 과자제조에 기본이 되는 이론을 체계적으로 설명하고 문제를 통한 복습으로 완벽하게 습득하도록 하는 자습서이다.

21세기 국제화 시대와 생활수준의 향상에 따라 퓨전화 등 식생활 패턴이 새롭게 바뀌면서 다양한 음식들이 선보이고 있다. 인류와 더불어 발달하여 온 과자 역시 어린이들은 물론 어른들에게도 입안을 즐겁게 해주는 식사의 마지막 코스를 장식하는 중요한 음식이 되었다.

과자제조는 비교적 단순한 원료 배합에서 복잡한 배합에 이르기까지 사용되는 많은 원료들의 특성을 살려서 변화시킴으로써 그 원료가 가지고 있는 가치를 더욱 높이는 것이 기본이다. 만드는 외관이나 향미 등의 기호적인 가치, 그대로 먹을 수 있는 실용적, 위생적 가치, 부가가치를 높이는 수단을 높이는 제조 기술, 기능 등이 필요하다.

신길만 : 경기대학교 경영대학원 졸업. 일본 게이오 대학교 대학원 수료. 일본 동경제과학교 졸업. 일본 동경 빵 아카데미 졸업. 일본 제빵연구소 졸업. 현재 초당대학교 조리과학과 교수

머리말

제1부 제과 이론
제1장 제과 개론
제2장 제과의 기본 기술
제3장 과자 반죽과 믹싱
제4장 재료과학 각론
제5장 과자재료의 영양학적 이론
제6장 제품별 재료사용 조정법
제7장 식품위생법

제2부 문제풀이
기초 이론 문제
정리문제
과자 기능 검정 핵심 문제
실전 모의 문제
제과기능사 대비
기출문제

제3부 제과 실기편
제과 재료 및 제조공정
실기