이 책은 연회실무에 적합한 서비스 매뉴얼, 국제매너, 식사매너 등 기본기에 충실한 조리사의 자세와 전채요리에서부터 디저트 부분까지 조리사가 알아야 할 필수부분으로 정리하였고, 특히 매뉴얼 작성과 각종 코스요리에 적합한 다양한 메뉴를 접목하므로 메뉴의 응용능력을 발휘할 수 있는 자료를 체계적으로 정리하였다.

강병남 : 숭실대학교 중소기업대학원에서 석사 학위를 받았으며, 경기대학교 관광경영대학원에서 박사과정 중에 있다. 일본 OGM 한국 컨설팅 사업부장을 역임하였으며, 현재 혜전대학 호텔조리과 학과장, 외식산업 전문컨설턴트(중소기업청 1758호)로서 활동하고 있다. 한국조리학회 부회장, 한국외식경영학회 이사, (사)한국조리사협회 중앙회 운영위원, 중소기업청 소상공인 지원센터 자문위원으로도 활동하고 있다.


(주)농심 스탠드 신규사업 프로젝트 진행, (주)파파이스 시장조사, 일본 토마토&오이언 패밀리레스토랑 국내 메뉴개발, 일본 기린비어파스타 한국진출 메뉴개발, (주)성심당 신규사업 푸드쇼 오픈 등을 맡아서 하였다.


저서 및 논문: <'한국 외식산업 진출방안에 관한 연구'> <'국내 브랜드 패스트푸드산업의 마케팅 전략'> <'외식산업 프랜차이즈 시스템 마케팅 전략에 관한 연구'>

조용범 : 한국방송대학교 졸업. 인하대학교 대학원 졸업(교육학석사). 부경대학교 식품공학과 박사과정. 국가기술 조리기능장 자격취득. 중소기업청 기술지도사(조리). 한국요리경연대회 양식부문 금메달 수상. 독일베를린 세계요리경연대회 동메달 수상. 한국기능경기대회 지방대회 심사위원. 현재 배재대학교 외식급식경영학과 교수. 한국조리사협회 경남지회 자문위원. 한국조리기능장협의회 감사.

저서 및 논문: <'장수식품인 두부의 영양과 조리법'> <'제과제빵학개론'> <'특수란의 구매 및 보관과 조리형태에 관한 연구'> <'달걀의 구조와 영양적 특성을 이용한 조리가공 방법에 관한 연구' 외 다수

머리말

제1장　호텔리어 근무수칙과 서비스 요령
제2장　국제 매너
제3장　식사와 매너
제4장　서양식의 개념
제5장　조리도구의 이해
제6장　연회실무에 적합한 조찬요리
제7장　전체요리의 정의
제8장　Soup의 정의 및 기원
제9장　연회실무의 생선요리
제10장　연회실무에 적합한 Salad
제11장　다양한 Dressing의 응용
제12장　불어 발음과 메뉴작성 방법
제13장　Stock & Sauce
제14장　주요리(Main Course)
제15장　캐터링 서비스

참고문헌

저자약력