붉은색의 토마토, 검은색의 검정콩, 초록색의 키위. 웰빙열풍과 함께 이제는 컬러푸드가 뜨고 있다. 이 책은 과일과 채소의 독특한 색깔을 내는 성분이 건강의 비결임을 밝힌다. SBS 특집다큐 <색으로 먹는다, 생명의 식탁>, KBS 생로병사의 비밀 <컬러 과일 건강법>에서 화제가 된 과일과 채소의 색깔 효능과 건강섭취법을 책으로 구성했다.

과일과 채소는 강렬한 태양에 너무 오래 노출되었을 때, 사람처럼 그늘로 피할 수 없으므로 자체 방위수단을 마련한다. 스스로 양산을 만들어서 자외선을 차단시키는 것이다. 그 양산이 바로 ‘색깔’이다. 사과는 빨간 양산을 쓰고, 가지는 보랏빛 양산을 걸친다. 귤은 짙은 노란색으로 무장한다. 이 색깔이 바로 인간에게는 건강과 젊음을 가져다 주는 특효약인 것이다.

이 책은 과일과 채소의 색깔에 들어있는 건강 성분을 밝히고 그것을 효과적으로 그리고 적극적으로 섭취할 수 있는 방법을 알려준다. 붉은색, 주황색, 노란색, 초록색, 검정색 등 각 색깔별로 다양한 과일과 채소를 소개하며 이것들이 우리의 건강에 어떠한 영향을 미치는지 구체적인 사례와 근거를 들어 설명한다. 아울러 컬러푸드를 통해 건강을 되찾은 이들의 이야기도 소개했다.

제주에서 태어나 제주도, 울릉도, 강릉, 광주 송정리, 인천 송도 등을 전전하며 초등학교를 다섯 번이나 옮겼다. 그 후 고려대학교 사학과에 입학했고, 대학원에서는 철학을 공부하였으며 학원사, 동서문화사, 시사통신사, 백화양조(기획실), 한국일보사 등에서 근무하였다. 1983년 MBC 특채로 방송사 생활에 첫발을 들였고 1985년부터 몇 년 동안은 <인간시대> 44편을 연출하는 데 온 정신을 쏟았다. 1991년에 SBS 창사멤버로 자리를 옮긴 후에는 지상파 방송 최초의 장애인 프로그램인 <사랑의 징검다리> 연출을 맡았다. <버섯, 그 천의 얼굴>로 두 번째 '한국방송대상'을 받은 후부터 자연다큐멘터리에 몰두했다.

왜 갑자기 색에 집중하는가
한국의 색소 무기, 단무지와 치자색소
언제쯤이면 색소에도 웰빙시대가 열릴까
색소가 암을 잡는다?
식물은 왜 색을 쓰는가
색은 인간에게 왜 좋은가
색깔은 섞을수록 힘을 쓴다
식탁에 무지개를 띄우자

제1부 색을 알면 건강이 보인다 - 알면 알수록 놀라운 색의 효과
붉은색, 항암 효과에 탁월하다
토마토, 새빨갈수록 더 좋다
사과, 껍질째 먹어라
고추, 매운맛의 건강지킴이
파프리카, 일류 색 시술자

주황색, 혈액순환을 도와준다
당근, 우리 몸속의 세포 경찰
고구마, 정도 최고 영양가도 최고
호박, 못생겼지만 열 효자보다 낫다
오렌지, 유방암을 억제하는 껍질의 힘
감, 변비가 겁난다고 피하면 손해

노란색, 콜레스테롤을 없애 준다
바나나, 짜게 먹는 당신에게 권함
콩, 대한민국을 지킨 건강 무기
콩나물, 술꾼들의 영원한 동지
옥수수, 신경시스템의 파수꾼
잣, 비아그라도 물리치는 스태미나의 제왕
밤, 예민한 시어머니도 달래는 마술 비법
알팔파, 유자, 파인애플, 우리도 노란색이다

초록색, 폐와 간의 건강을 책임진다
솔잎, 막힌 혈관도 뚫어 주는 혈관 청소기
시금치, 천하장사의 비밀
키위와 브로콜리, 임산부를 위한 명약
파슬리, 장식용으로는 아까운 채소
고춧잎과 깻잎, 칼슘을 보충하는 보물 잎사귀
부추, 베타카로틴의 숨겨진 보고
녹차, 산사의 지혜

흰색, 면역력을 높여 준다
마늘, 남자들의 이유 있는 마늘사랑
양파, 썰기만 해도 미인 된다
감자, 찌고 삶고 으깨서 부지런히 먹자
무, 생즙으로 먹고 껍질째 먹자
인삼, 진정한 만병통치약
우리 식생활은 우리 식대로!

검정색, 젊음을 되찾는다
우엉, 여성이여 울지 말고 우엉 먹자
메밀, 껍질 안 깐 거뭇한 그대로를 즐겨라
연근, 죽과 빈대떡으로 별미
검푸른 색소, 안토시아닌을 주목하라

제2부 과일과 채소의 무지개식탁과 함께 제2의 인생을
컬러 채식으로 대장암, 위암을 이겨 낸 김기두 할아버지
한쪽 폐만으로도 건강한 자연 속의 김미남 아주머니
20대 피부 그대로, 홍학표 할머니
채식으로 다져진 격투기 세계챔피언, 권영철 씨
세계 최고의 색우동의 대가 강동구 사장

제3부 뼈가 되고 살이 되는 색 건강법
손정우 교수가 제안하는 우리 가족 일주일 무지개식단
손정우 교수가 제안하는 무지개식탁 차리는 법
송황순 박사의 증상별로 먹어 보는 약 되는 음식들
워커 박사가 추천하는 13가지 컬러 주스 건강법
윤동혁PD가 제안하는 건강 10계명

끝마치며