작품 소개

, KBS , SBS및 각종 언론 등을 통해 소개된 농사짓는 교수, 이원종의 거친 음식 건강법. 지은이가 직접 농사를 지으면서 알게 된 거친 음식에 대해 파헤친다. 대한의사협회 건강 분야 추천도서.

초보 농부였던 그가 직접 농사를 짓게 된 사연에서부터 농사를 지으면서 새롭게 알게 된 거친 음식의 효과와 비밀을 비롯해 거친 음식으로 비만 등 성인병에서 벗어나는 방법을 비롯해 건강을 해치지 않으면서 간식 먹는 방법, 현대인의 입맛에 맞는 거친 음식 조리법, 아이들의 두뇌 발달에 좋은 거친 음식 등에 대해서 자세히 소개하고 있다.

특히, 텃밭이나 베란다에서 유기농 채소를 직접 키워 먹는 방법과 지은이가 아내와 함께 개발한 몸에 좋은 거친 음식 레시피가 눈에 띈다. 이를 통해 누구나 쉽게 생활 속에서 ‘거친 음식 건강법’을 실천할 수 있다.


일반

★★★★★ 대한의사협회 추천도서
MBC 스페셜, KBS 생로병사의 비밀, SBS 건강 스페셜 및
각종 언론을 통해 화제가 된 농사짓는 교수, 이원종의 거친 음식 건강법!

“독이 되는 부드러운 음식 대신 약이 되는 거친 음식을 먹어라.”
환경오염과 나쁜 음식의 위협으로부터 우리 가족의 건강을 지키는 최고의 방법은 무엇인가?
과연 좋은 음식이란 무엇이고, 어떻게 먹는 것이 건강을 지키는 최고의 식사법일까?


위기에 빠진 대한민국의 식탁을 구하라!
美 농림부 검사 결과, 농작물에서 1만여 종 이상의 화학물질 발견
“과일 97% 이상은 적어도 한 가지 이상 농약 잔유물 남아있어”

美 농림부가 7,000여 가지의 농작물을 수거해서 농약 잔류물을 검사했다. 그 결과, 1만여 종 이상의 화학물질의 잔류물이 발견됐다. 심지어 어떤 과일은 97% 이상이 적어도 한 가지 이상의 화학물질의 잔류물이 남아있었다고 한다. 물론 허용한도를 넘은 농산물은 5% 정도에 불과했지만, 만약 잔류농약이 우리 몸에 들어오면 각종 알레르기는 물론 면역체계를 약화시켜 각종 성인병과 암을 유발시킨다.

몸에 좋다는 각종 음식이 넘쳐나는 요즘, 오히려 현대인들의 영양상태는 날로 불균형적으로 변해가고, 각종 질병과 질환 역시 늘어가고 있다. 왜 그런 것일까? 보기에 좋고, 맛있는 요리만 추구하는 ‘미각의 발달’이 몸에 필요한 영양소 섭취보다는 혀를 만족시키는 음식만을 추구하도록 만들어 ‘배부른 영양실조’를 낳았기 때문이다. 이러한 식습관은 아토피성 피부질환과 비만 등 각종 성인병으로 연결돼 성인은 물론 아이들의 삶마저 위협하고 있다. 그렇다면, 도대체 뭘 먹어야 할까?

‘농사짓는 교수’로 유명한 강원대 이원종 교수는 이에 대한 해답으로 “환경오염과 나쁜 음식의 위협에서 벗어나 건강을 지키는 방법은 부드럽게 정제된 음식보다는 우리 조상들이 먹던 거친 음식을 먹는 것”이라고 주장한다. 거친 음식은 비만과 질병을 치료하고, 장수를 부르는 전통음식은 배부른 영양실조에 걸린 현대인들의 몸을 되살린다는 것이다.

사실, 오염되지 않은 자연환경 속에서 자라난 식품을 일컫는 ‘거친 음식’은 세계적인 장수국가 핀란드나 일본의 장수마을의 식탁 등에서 그 숨은 위력을 증명해왔다. 특히 거친 음식 속에는 엄청난 양의 식이섬유는 물론, 고혈압과 암, 당뇨병을 치료하고 예방하는 등 현대인의 건강은 물론 아이들의 학습능력과 집중력을 향상시켜주는 성분이 다량 함유돼 있다.


우리가 먹는 것이 우리의 몸을 만든다!
“독이 되는 부드러운 음식 대신 약이 되는 거친 음식을 먹어라.”

‘거친 음식 전도사’를 자처하는 이원종 교수는 스스로 농사를 짓고 있는 것으로 유명하다. 필요한 음식을 자급자족하고 있는 것이다. 『거친 음식이 사람을 살린다』는 그가 교수로 재직하면서 연구하고 얻은 학문적 성과와 함께 직접 농사를 지으면서 알게 된 거친 음식의 비밀과 효과를 파헤치고 있는 책이다. 즉, 이론과 경험이 함께 어우러져 있는 셈이다.

책은 초보 농부였던 그가 직접 농사를 짓게 된 사연에서부터 농사를 지으면서 새롭게 알게 된 거친 음식의 효과와 비밀을 비롯해 거친 음식으로 비만 등 성인병에서 벗어나는 방법을 비롯해 건강을 해치지 않으면서 간식 먹는 방법, 현대인의 입맛에 맞는 거친 음식 조리법, 아이들의 두뇌 발달에 좋은 거친 음식 등에 대해서 자세히 소개하고 있다.

특히, 텃밭이나 베란다에서 유기농 채소를 직접 키워 먹는 방법과 저자가 아내와 함께 개발한 몸에 좋은 거친 음식 레시피가 눈에 띈다. 이를 통해 누구나 쉽게 생활 속에서 ‘거친 음식 건강법’을 실천할 수 있다.

저자의 이런 ‘거친 음식 이야기’는 이미 MBC , KBS , SBS및 각종 언론 등을 통해 그 탁월한 효과가 입증되기도 했다. 아울러 대한의사협회에서도 이 책을 건강 분야 추천도서로 선정했다.


MBC , KBS, SBS등
각종 언론을 통해 화제가 된 농사짓는 교수, 이원종의 거친 음식 건강법!

1. 색과 향이 진하면 맛과 영양도 풍부하다
자연 속에서 자란 거친 식물은 온실에서 자란 부드러운 식물보다 색과 향이 더 진하고, 씹는 감촉도 아삭아삭하다. 모진 환경을 이겨내고 해충이나 병균으로부터 자신을 보호하기 위해서 식물 스스로가‘피토케미멀(Phytochemical)’이라는 화학물질을 만들어내기 때문이다. 이 물질은 면
역력을 높이며, 혈중 콜레스테롤을 떨어뜨려 심장질환과 각종 암이나 성인병을 예방하고 치료하는 효능이 있다. 보통 적색·황색·녹색 등 진한 곡물이나 과일, 채소의 껍질에 많다.

2. 싹이 튼 발아식품에는 생명력이 있다
씨앗을 물에 불린 다음 어두운 곳에서 싹을 틔우는 것을‘발아시킨다.’고 한다. 현미, 보리, 밀, 메밀, 노란콩, 검은콩, 녹두, 무씨앗 등 거의 모든 씨앗은 생명력이 있기 때문에 싹이 튼다. 발아시키면 부드러워서 먹기 쉬울 뿐만 아니라 발아 과정에서 소화 효소가 발생해 소화가 잘 되고, 비타민이나 생리활성물질도 많이 생긴다. 또한 혈압을 낮춰 순환기 질환에 좋으며, 호르몬의 분비를 조절해 두통·권태·피로·식욕부진을 해소한다.

3. 씹는 데 오래 걸리는 음식이 좋다
요즘 식품은 대부분 부드러워 씹을 만한 게 별로 없다. 또 칼로리가 높은데 비해 소화가 잘 되어 쉽게 배가 고파지고, 그로 인해 더 많이 먹게 돼 쉽게 살이 찐다. 그러나 현미밥, 보리밥, 산나물, 미역, 다시마 등은 씹는 데 시간이 오래 걸리고 맛을 음미하며 먹을 수 있는 식품이다. 천천히 씹어 먹으면 치매예방에 도움을 주고, 뇌가 자극을 받아 집중력과 기억력이 좋아진다. 음식을 한 숟갈 먹으면 숟가락을 내려놓고, 다 씹은 다음에 다시 숟가락을 드는 연습을 해보자.

4. 먹는 식품의 40~50%는 생식을 한다
채소는 날로 먹거나 녹즙을 만들어 먹으며 무기질이나 비타민, 엽록소, 효소 등의 생리활성물질을 살아 있는 상태로 섭취할 수 있어 영양가가 훨씬 높다. 요리를 하더라도 찌거나 데치거나 가볍게 볶는 방법이 가장 좋다. 일반적으로 먹는 음식의 약 40~50%는 생으로 먹는 게 좋으며, 안전성을 고려해 지역에서 생산된 유기농산물을 구입하는 것이 좋다.

5. 밥상 위에 흰쌀밥을 올리지 말자
하루아침에 흰쌀밥 대신 현미밥이나 잡곡밥으로 바꾸는 것은 쉽지 않다. 그러나 일단 시도해보면 쉽게 적응이 되고, 한 번 맛을 들이면 다시 무미건조한 흰쌀밥을 먹기가 싫어진다. 점심식사는 어렵더라도 아침과 저녁만큼은 현미밥에 미역국, 시래깃국, 비지찌개, 미역무침, 미나리무침, 무말랭이 등 여러 가지 거친 음식을 골고루 조금씩 먹어 영양분을 균형 있게 섭취하는 것이 바람직하다.

6. 식이섬유와 식물성 단백질이 풍부한 식품을 먹는다
식이섬유는 변비, 장염, 대장암 등을 예방하고 다이어트에도 효과가 있다. 식이섬유는 과일과 채소, 도정하지 않은 곡물과 콩 등 거친 음식에 많이 들어 있다. 단백질은 우리 몸에 꼭 필요한 구성물질이다. 식물성 식품 중 단백질이 가장 풍부한 식품이 콩으로 현미밥에 콩을 섞어 먹으면 우리 몸에 필요한 단백질을 충분히 섭취할 수 있다.

7. 집에서 직접 요리를 해서 먹는다
거친 음식은 정성을 들여 직접 요리를 해서 먹어야 제 맛이 난다. 아울러 직접 요리를 하다보면 요리하는 과정에서 마음의 여유도 생기고, 사랑이 깃든 음식을 만들 수 있다.