“탄수화물이 우리의 뇌를 파괴한다.” 2013년 저명한 신경과 의사인 데이비드 펄머터 박사의 한마디에 전 세계가 술렁였다. 우리가 매일 즐겨 먹는 밥, 빵은 물론 통곡물, 과일과 같은 소위 건강한 탄수화물이 알츠하이머병, ADHD, 만성두통, 우울증, 염증성 질환, 당뇨, 비만 등의 원인이라는 것이다. 우리를 괴롭히는 질환들의 범인은 DNA나 노화가 아니었다. 범인은 바로 우리가 먹는 음식이었다. “탄수화물의 섭취를 줄이고 글루텐 섭취를 끊고 좋은 지방의 섭취를 늘려야 한다.” 평생 만성질환과 싸워오던 수많은 환자가 펄머터 박사의 권장사항을 따르고 건강의 물길을 더 나은 방향으로 틀 수 있게 되었다. 변화는 국적, 성별, 연령의 제한 없이 일어났다. 펄머터 박사는 더 많은 사람이 질병으로부터 자유로운 삶, 건강하고 활력 넘치는 삶을 되찾을 수 있게 그동안의 연구와 지침을 담아 《그레인 브레인》을 출간했다. 《그레인 브레인》은 전 세계적인 현상으로 자리 잡으며 순식간에 30개국 언어로 번역 출간, 백만 부 이상 판매되었다. 그때부터 지금까지 영양학과 뇌과학에서 아주 많은 일이 일어났으며, 권위 있는 학문기관에서 발표한 자료들이 《그레인 브레인》에서 제시한 개념들의 정당성을 온전히 입증하고 있다. 그래서 펄터머 박사는 《그레인 브레인》 출간 7주년을 맞아 그동안 의학계와 권위 있는 학술기관이 발표한 방대하고 새로운 연구를 바탕으로 초판 내용의 절반 이상을 새로이 쓴 개정판을 준비했다. 이번 개정판에는 초판보다 더 강력한 메시지를 담았으며, 건강한 삶으로 향하는 더 견고한 발판을 마련했다. ★《그레인 브레인》이 더욱 강력해졌습니다! ★ - 뇌 질환 예방, 암을 비롯한 여러 임상적 문제에 도움이 되는 새로운 저탄고지 레시피 - 최신 과학과 기술을 반영한 검사와 권장사항, 보충제 - 초판에서는 다루지 않았던 GMO 식품에 대한 논쟁과 규제, 그에 관한 과학적 사실 - 화학물질이 우리 뇌와 장내세균에 미치는 영향 - 글루텐과 염증의 메커니즘에 대한 더 명확한 정의와 새로운 연구 결과 - 운동과 수면, 뇌 건강과 사망률의 상관관계, 후성 유전에 대한 진실 - 진화하는 현대과학과 생리학적 관점을 바탕으로 한 다양한 건강 정보

데이비드 펄머터( 저자)

David Perlmutter 신경의학 전문의이자 미국 영양학회American College of Nutrition 회원이다. 신경퇴행성 질환 연구를 개척한 공을 인정받아 라이너스 폴링상Linus Pauling Award, 미국 영양학회 인도주의상Humanitarian Award 등 여러 상을 수상했다. 저자의 연구는 의학 문헌과 하버드대학교, 예일대학교, 뉴욕대학교, 컬럼비아대학교, 세계은행World Bank 기관이 후원하는 심포지엄 및 전 세계 강연을 통해 광범위하게 소개되고 있다. ‘20/20’ ‘투데이Today’, ‘d굿모닝 아메리카Good Morning America’, ‘얼리 쇼The Early Show’ CNN과 폭스의 뉴스, 라디오, 여러 방송 프로그램에도 출연했으며, 현재 ‘N닥터 오즈 쇼The Dr. OZ Show’에서 의학자문의원을 맡고 있다. 저서로는 《장내세균 혁명Brain Maker》, 《클린 브레인Brain Wash》,《드롭 애시드Drop Acid》, 《그레인 브레인 평생 계획The Grain Brain Whole Life Plan》, 《그레인 브레인 요리책The Grain Brain Cookbook》등이 있다. 웹사이트: DrPerlmutter.com

김성훈( 역자)

프롤로그 곡물에 반기를 들다

1부 통곡물의 진실
1장 뇌 질환의 시작: 당신이 염증에 대해 모르는 것
2장 끈적한 단백질: 뱃살만 문제가 아니다! 뇌 염증에서 글루텐의 역할
3장 탄수화물 중독과 지방 혐오: 뇌의 진정한 동지와 적에 관한 놀라운 진실
4장 이롭지 않은 결합: 뇌와 당분이 만났을 때
5장 신경발생과 마스터 스위치 조절: 물려받은 운명을 바꾸는 법
6장 두뇌 유출: 마음의 평화를 훔치는 글루텐

2부 그레인 브레인 치료하기
7장 최적의 뇌 기능을 위한 식습관: 단식, 지방, 필수 보충제
8장 유전의학: 더 나은 뇌를 만드는 유전자 운동
9장 뇌에게 꿀잠을: 호르몬 왕국을 통치하는 렙틴

3부 그레인 브레인과 작별하기
10장 새로운 삶의 방식: 4주 프로그램
11장 건강한 뇌를 위한 식습관: 식단과 레시피

에필로그 우리는 최면에 빠져 있다

감사의 말
참고 문헌