반복해도 다시 원래대로 돌아가는 다이어트는 이제 멈춰야 한다.
내 몸의 근본적인 문제에 접근하여 평생 지속 가능한 생활 방식을 찾는 법!

음식 갈망, 여드름, 편두통, 브레인 포그, 감정 기복, 체중 증가, 만성 피로, 끊임없는 졸음…
이 중에 당신에게 해당하는 것이 있는가?
당신의 몸이 신호를 주고 있는 것이다. 당신의 몸에 문제가 있다고 말이다.

그렇다면, 무엇을 해야 할까? 어디서부터 시작해야 할까?
이제는 혈당에서부터 시작해야 한다!

혈당은 조종석에서 가장 중요한 레버와 같다. 혈당은 나의 건강 상태를 점검하기에 가장 배우기 쉽고, 배고픔과 기분을 좌우하기 때문에 감정에 ‘즉각적인’ 영향을 주며, 일단 통제가 되면 많은 것들이 안정된다. 혈당 수치가 균형에서 벗어나면 살이 찌고, 호르몬이 조절되지 않고, 피곤해지고, 당분을 갈망하고, 피부가 뒤집어지고, 심장에 무리가 간다. 기계의 모든 부분이 통제 불능 상태에 빠진 비행기와 비슷한 상태로 말이다. 이것은 추락을 막기 위해 무언가 바꿔야 한다는 것을 강력하게 의미한다. 이상적인 순항 상태로 돌아가려면 혈당 곡선을 완만하게 만들어야만 한다. 아마 ‘당신’을 포함해 당신의 가까운 지인 10명 중 9명은 자신도 모르는 사이에 혈당 롤러코스터를 타고 있을 가능성이 크다.

이 책에서는 논문에 근거하여, 먹는 순서 바꾸기, 탄수화물에 다른 영양소를 첨가하기, 식초 이용하기, 식이섬유 추가하기, 운동하기 등의 방법으로 식후 혈당 스파이크에 대처하는 실천하기 쉬운 팁들을 소개한다.

인스타그램에서 사람들에게 혈당의 중요성에 대해 널리 알리고 있는 파워 인스타그래머가 있다. 그녀의 이름은 제시 인차우스페. 그녀는 생화학자로, 실리콘밸리에 있는 유전자 분석 스타트업에서 일하면서 식습관이 유전보다 건강에 중요하다는 것을 깨닫고, 자신이 스스로 해왔던 실험의 결과를 사람들에게 알리기 시작한다. 그녀는 수십만 명의 팔로워를 거느리며, 그녀의 꿀팁들은 수십만 명의 사람들에게 공유되고, 열렬한 호응을 얻고 있다. 이 책에서는 그녀가 만들고 성장시킨 80만명 이상의 회원이 소속된 커뮤니티 ‘글루코스 여신Glucose Goddess’에서 가져온 실험 데이터를 공개한다. 체중 감량, 식욕 억제, 에너지 개선, 피부 개선, 다낭성 난소 증후군 증상 극복, 2형 당뇨병 증상 완화, 죄책감 감소, 그리고 엄청난 자신감을 얻은 회원들의 통찰력 넘치는 후기도 소개된다. 건강한 사람들도 자신의 혈당을 쉽게 모니터링 함으로써, 건강을 스스로 체크하고 자신이 가진 정보로 의사와 똑똑하게 상담하는 시대가 되었다. 이 책을 읽고 혈당이 어떻게 작용하는지 알게 되는 일은 당신의 건강의 개선은 물론 삶의 질을 더욱 높여줄 것이다.

제시 인차우스페( 저자)

최첨단 과학을 사람들의 신체적, 정신적 건강 증진에 도움이 되는 쉬운 팁으로 바꾸는 임무를 수행하고 있다. 런던 킹스 칼리지에서 수학 학사 학위를, 조지타운 대학교에서 생화학 석사 학위를 받았다. 실리콘밸리에 있는 유전자 분석 스타트업에서 일하면서 식습관이 유전보다 건강에 중요하다는 것을 깨달았다. 그녀는 이 책을 통해 음식 갈망부터 생식능력에 이르기까지 삶의 모든 측면에 영향을 미치는 혈당의 본질적인 역할에 대한 빛나는 통찰을 보여준 것은 물론, 우리가 좋아하는 것을 먹으면서도 혈당을 최적화할 수 있게 하는 놀라운 꿀팁들을 공유하고 있다. 현재, 인기 인스타그램 계정 @glucosegoddess를 만들어 수십만 명의 사람들에게 건강에 좋은 식습관을 알리고 있다.

조수빈( 번역자)

추천의 글 iv
감수의 글 viii
당부의 말 xxi
독자들에게 xxv
내가 여기까지 오게 된 과정 xxxii

Part 1. 혈당이란 무엇인가?

1장. 조종석으로 들어가기
혈당이 ‘너무나도’ 중요한 이유 3
이 책은 당신을 위한 책이다 5
이 책이 하는 말과 하지 않는 말 7

2장. 제리를 소개합니다
식물이 포도당을 만드는 방법 11
강력한 녹말 15 맹렬한 섬유질 18
요염한 과일 19

3장. 가족 문제
포도당이 혈류로 들어가는 과정 21
한 부모, 네 형제자매 25
우리의 식단에 포도당이 존재하지 않았다면? 27

4장. 쾌락을 추구하다
우리가 예전보다 포도당을 더 많이 섭취하는 이유 30

5장. 우리 몸 안에서 일어나는 일
혈당 스파이크에 대해 알아보자 37
어떤 혈당 스파이크는 특히 몸에 더 해롭다 42

Part 2. 혈당 스파이크가 몸에 해로운 이유는 무엇인가?

6장. 기차, 토스트, 그리고 테트리스
혈당 스파이크가 있을 때 우리 몸에서 일어나는 세 가지 일들 47
기차가 멈추는 이유: 자유 라디칼과 산화 스트레스 47
당신이 구워지는 이유: 당화와 염증 51
살아남기 위해서 테트리스를 하다: 인슐린과 지방 증가 54

7장. 머리부터 발끝까지
혈당 스파이크가 우리를 아프게 하는 과정 61
단기적 영향 63
장기적 영향 69

Part 3. 나의 혈당 곡선을 완만하게 하는 방법은?

꿀팁 1 음식을 올바른 순서대로 먹어라 85
꿀팁 2 모든 식사를 녹색으로 시작하라 104
꿀팁 3 칼로리 계산을 멈춰라 123
꿀팁 4 아침 식후 혈당 곡선을 완만하게 만들어라 140
꿀팁 5 원하는 종류의 설탕을 먹어라. 다 같은 설탕이다 166
꿀팁 6 달달한 간식보다 디저트를 먹어라 181
꿀팁 7 식사를 하기 전에 식초를 먹어라 190
꿀팁 8 식사가 끝나면 움직여라 207
꿀팁 9 간식을 먹어야 하겠다면, 덜 달게 먹어라 219
꿀팁 10 당신의 탄수화물에 옷을 입혀라 226
치트 시트 어려운 상황에서도 ‘글루코스 여신’ 이 되는 법 246

‘글루코스 여신’의 하루 261
당신은 특별합니다 264
마무리 269
감사의 말 271
역자 후기 273
참고문헌 279